ترشی یکی از خوشمزه ترین مخلفات سفره های ایرانی است که می توان آن را در کنار انواع غذاها میل کرد. انواع مختلفی آن در کشور ایران به دست بانوان هنرمند یا در کارخانه جات تهیه می شود که افراد می توانند با توجه به سلیقه خود آن را انتخاب کنند. هر یک از قومیت های ایرانی این محصول را به شکل خاصی تهیه می کنند. در ادامه تهیه انواع مختلفی از ترشی را برایتان توصیف و روش های خرید ترشی را گفته ایم، پس تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.
تاریخچه ترشی ها
جالب است بدانید که تاریخ ترشی ایران، به دوره مادها بر می گردد. همچنین قدمت آن کارخانه ای به 70 سال پیش مربوط است. این فرآورده ها معمولا در بیشتر کشورها مورد استفاده قرار قرار می گیرند که هر کدام به سبک ویژه ای تهیه شده اند. عنصر اصلی و مشترک در همه آن ها سرکه است. همانطور که می دانید با تخمیر قند میوه (اغلب سیب و انگور) سرکه بت وجود می آید. سرکه سبب می شود که باکتری ها نتوانند درون این محصول رشد کنند و تکثیر یابند. همچنین استفاده از این محصول سبب افزایش اشتها در افراد خواهد شد.
مهم ترین خواص ترشی
خاصیت آنتی اکسیدانی
بدن انسان نیاز دارد که برای عملکرد بهتر منابع آنتی اکسیدانی دریافت کند. تهیه غذاها به دلیل حرارت دادن سبب می شود این منبع مهم کاهش یابد و در غذا وجود نداشته باشد. این موضوع در حالی است که افراد با استفاده نمودن یا خرید ترشیجات می توانند این نیاز بدن به آنتی اکسیدان ها را برطرف کنند. به سبب آنکه در فرآیند تولید این محصولات این منابع از بین نمی روند و میوه ها یا سبزیجات بدون طبخ دادن وارد سرکه خواهند شد، پس پیشنهاد می کنیم این منبع فوق العاده آنتی اکسیدان را برای حفظ سلامت بدن در رژیم غذایی خود قرار دهید.
حفاظت از قلب
ترشیجاتی که خیار سبز یکی از مواد موجود در آن ها است، برای قلب بسیار مفید هستند. این نوع محصول به دلیل داشتن ویتامین K نقش مهمی در سلامت قلب و عروق ایفا می کند. ویتامین K خطر بیماری های قلبی زیادی را کاهش می دهد و بدن انسان به آن نیاز ویژه ای دارد. پس با مصرف آن از ایجاد رسوب کلسیم در شریان ها جلوگیری نمایید.
کمک به کنترل دیابت
مصرف این دست از محصولات برای افراد دیابتی بسیار توصیه می شود؛ زیرا دارای کالری و کربوهیدرات کمی است. سرکه موجود در این محصول موجب می شود که قند خون به میزان قابل توجهی کنترل شود.
خرید ترشی
خرید ترشی یکی از روش‌های ساده و موثر برای بهبود سلامتی است. با خرید ترشی، می توان از فواید بسیاری برخوردار شد که در ادامه به بررسی برخی از این مزایا پرداخته شده است.
1- غنی از ویتامین C: ترشی حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C است که به عنوان یک آنتی اکسیدان مهم برای سلامتی بدن شناخته می‌شود. این ویتامین می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و جلوی بروز بیماری هایی مانند سرماخوردگی و نزله‌ای را بگیرد.
2- کاهش التهابات: ترشی حاوی مقدار قابل توجهی فلاونوئیدها است که در کاهش التهابات موثر است. این فلاونوئیدها می‌توانند به کاهش التهابات دستگاه گوارش و زانو و درمان بیماری های مزمن مانند آرتریت کمک کنند.
3- پایین آوردن فشار خون: ترشی حاوی پتاسیم است که به عنوان یک مینرال مفید برای سلامت قلب و عروق شناخته می‌شود. مصرف ترشی می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند و برای کسانی که در معرض بیماری های قلبی هستند، مفید باشد.
4- جلوگیری از سرطان: تحقیقات نشان داده است که ترشی حاوی مقادیر قابل توجهی فلاونوئیدها و کلروفیل است که به کاهش خطر ابتلا به برخی از سرطان‌ها مانند سرطان روده کمک می‌کند.
5- تقویت کاهش وزن: ترشی حاوی مواد مغذی کمی است و به عنوان یک منبع خوب فیبر مطرح می‌شود. مصرف ترشی می‌تواند به کاهش اشتها و در نتیجه کاهش وزن کمک کند.
6- بهبود عملکرد مغز: تحقیقات نشان داده است که فلاونوئیدهای موجود در ترشی می‌توانند به بهبود عملکرد مغز و حافظه کمک کنند.
7- بهبود گوارش: ترشی حاوی فیبر بسیار زیادی است که به حفظ سلامتی دستگاه گوارش کمک کرده و به کاهش خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش کمک می‌کند.
بنابراین، خرید ترشی یکی از بهترین روش های ساده برای بهبود سلامتی است که می‌توان در روزانه خود انجام داد. با توجه به مزایای خرید ترشی، می‌توان آن را به عنوان یکی از منابع غذایی مهم و سالم در رژیم غذایی خود قرار داد. همچنین، ترشی به عنوان یکی از غذاهای پرطرفدار در جهان شناخته می‌شود و در بسیاری از فرهنگ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله کشورهایی که ترشی در غذاهایشان استفاده می‌شود می‌توان به ایران، ترکیه، لبنان، سوریه، مصر، ژاپن و چین اشاره کرد.
با توجه به اینکه ترشی به صورت تازه و همچنین تولیدات صنعتی در دسترس است، می‌توان آن را به راحتی به رژیم غذایی خود اضافه کرد. همچنین، می‌توان ترشی را با دیگر مواد غذایی مانند سبزیجات، پلو و خورشت‌ها ترکیب کرد تا به علاوه از فواید سلامتی، طعم و مزه غذا را نیز بهبود داد. در نهایت، برای بهره‌مندی از تمامی مزایای خرید ترشی، می‌توان آن را به صورت منظم در رژیم غذایی خود قرار داد و با مصرف آن به سلامتی بدن خود کمک کرد.
قیمت ترشی
ترشی یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی در ایران است که در بسیاری از مناطق این کشور تهیه و مصرف می‌شود. قیمت ترشی بستگی به چندین عامل دارد، که در ادامه به بررسی آن ها خواهیم پرداخت.
۱- نوع سبزیجات: نوع سبزیجات استفاده شده در تهیه ترشی و میزان تولید آن‌ها می‌تواند قیمت ترشی را تحت تأثیر قرار دهد. برخی از سبزیجات مانند گوجه و فلفل یا خیار و کدو، به صورت عمده در تهیه ترشی استفاده می‌شوند و هزینه تولید آن‌ها می‌تواند مؤثر باشد.
۲- محل تولید: محل تولید ترشی نیز می‌تواند به قیمت آن تأثیر بگذارد. در برخی مناطق کشور، ترشی به صورت سنتی و بدون استفاده از مواد نگهدارنده تولید می‌شود، در حالی که در مناطق دیگر از مواد نگهدارنده استفاده می‌شود. همچنین، در برخی مناطق، هزینه حمل و نقل محصولات تاثیر قابل توجهی بر روی قیمت ترشی دارد.
۳- موسم تولید: ترشی معمولاً در فصول خاصی از سال تولید می‌شود، به عنوان مثال، هنگامی که سبزیجات در فصل نوروز به میزان زیادی تولید می‌شوند. در این فصل، میزان تولید ترشی افزایش می‌یابد و این ممکن است باعث کاهش قیمت آن شود.
۴- شهرستان تولیدکننده: برخی شهرستان‌ها در تولید ترشی ماهرترند و می‌توانند ترشی با کیفیتی را با قیمت بالاتری تولید کنند. در این موارد، قیمت ترشی در این شهرستان‌ها ممکن است بالاتر باشد.
۵- قابلیت ذخیره‌سازی: ترشی یک غذای قابل نگهداری و ذخیره‌سازی است. با این حال، مقدار مواد نگهدارنده و نحوه ذخیره‌سازی به طور مستقیم بر روی ماندگاری و کیفیت ترشی تأثیر می‌گذارد و سبب می‌شود قیمت آن متفاوت باشد.
در نهایت، باید گفت که قیمت ترشی به صورت کلی تحت تأثیر بسیار از عواملی است که در بالا یا پایین بودن آن مؤثر هستند. در صورتی که تولید کننده ترشی، با رعایت استانداردهای بهداشتی و استفاده از سبزیجات با کیفیت، توانسته باشد ترشی با کیفیتی تولید کند، ممکن است قیمت آن بالاتر از دیگر ترشی‌ها باشد. همچنین، محل توزیع و فروش نیز می‌تواند بر قیمت ترشی تأثیر بگذارد. در کل، برای تولید ترشی با کیفیت و قابل قبول، باید به استفاده از سبزیجات تازه و با کیفیت، استفاده از مواد نگهدارنده مناسب، رعایت شرایط بهداشتی در تهیه و تولید و همچنین اصلاحاتی در روش تولید و بسته‌بندی ترشی توجه شود. این موارد می‌توانند به ارتقای کیفیت و البته افزایش قیمت ترشی کمک کنند.
انواع ترشی
تهیه این محصول اغلب برای استفاده از میوه ها در سایر فصول می باشد و می توان گفت روشی برای استفاده از میوه ها به نحوی دیگر است. در هر فصل می توانید ترشیجات متنوعی با میوه های موجود در آن فصل تهیه نمایید. در بعضی از انواع آن ها ملاک تهیه استفاده از برخی روش ها و نکته ها هستند، اما در برخی دیگر، استفاده از مواد ویژه ای به منظور طعم دار کردن آن مهم است. بهتر است با انواع مختلف این محصول آشنا باشید تا بتوانید هنگام خرید ترشیجات ، مورد مد نظر خود را به راحتی انتخاب کنید. در ادامه به بررسی انواع مختلف این محصول می پردازیم.
ترشی مخلوط
ترشی مخلوط یکی از غذاهای محبوب در فصل تابستان است که علاوه بر خواص ذائقی، خواص سلامتی متعددی دارد. در این مقاله به معرفی خواص ترشی مخلوط و مواد تشکیل‌دهنده آن پرداخته می‌شود. ترشی مخلوط با استفاده از میوه‌های مختلفی مانند خیار، هویج، شلغم و سیب سبز تهیه می‌شود. این میوه‌ها حاوی مواد مغذی مهمی هستند که به سلامتی بدن کمک می‌کنند. برای مثال، خیار حاوی آب، پتاسیم، ویتامین C و فیبر است که باعث جلوگیری از دچاری به بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود و در مقابل سرطان نیز مفید است. همچنین، هویج سرشار از ویتامین A، فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به سلامتی چشم‌ها، پوست و موها کمک می‌کند. شلغم نیز حاوی فیبر، ویتامین C، کلسیم و پتاسیم است که باعث افزایش سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از دچاری به بیماری‌های مربوط به قلب و عروق می‌شود. همچنین، سیب سبز حاوی فیبر و ویتامین C است که به حفظ سلامتی دستگاه گوارش کمک می‌کند. علاوه بر مواد تشکیل‌دهنده، ترشی مخلوط به دلیل حضور سرکه سفید نیز خواص سلامتی زیادی دارد. سرکه سفید حاوی بسیاری از مواد مغذی مهمی است که به سلامتی بدن کمک می‌کند. این مواد شامل اسید استاتیک، اسید لاکتیک و اسید سیتریک هستند که با مقابله با باکتری‌ها و جلوگیری از عفونت‌های دستگاه گوارش و کبد مفید هستند. همچنین، سرکه سفید می‌تواند به کاهش قند خون و کاهش خطر بروز بیماری دیابت کمک کند.
در نتیجه، ترشی مخلوط با توجه به محتوای مواد مغذی مهمی که در آن وجود دارد، می‌تواند به حفظ سلامتی بدن کمک کند. با این حال، بهتر است ترشی مخلوط را با میزان مصرف متعادل مصرف کرد و مصرف زیاد آن می‌تواند به مشکلات هضمی منجر شوده و توصیه می‌شود که افرادی که دچار بیماری گوارشی هستند، مانند قرحه و یا زخم معده، از مصرف زیاد ترشی مخلوط خودداری کنند. علاوه بر این، ترشی مخلوط می‌تواند به عنوان پیش غذایی مناسب برای ماه‌های گرم سال و همچنین به عنوان یکی از نوشیدنی‌های خنک‌کننده در فصل تابستان مورد استفاده قرار گیرد. با توجه به محتوای کم کالری و فیبر بالای آن، می‌تواند به کاهش وزن و حفظ سلامتی گوارش کمک کند. در نهایت، ترشی مخلوط با مزه‌ای ترش و خوشمزه، نه تنها به عنوان یک پیش غذا مناسب است، بلکه همچنین می‌تواند به عنوان یک همراه خوشمزه برای غذاهای نوشیدنی مورد استفاده قرار گیرد. با توجه به خواص سلامتی و مغذی آن ، خرید ترشی مخلوط و استفاده از آن یک انتخاب خوب برای حفظ سلامتی و رژیم غذایی مناسب است.
ترشی غوره
این نوع محصول را می توانید با مواد در دسترس تهیه نمایید و با ادویه های ترشی طعم دار کنید. پس وابسته به ذائقه خود می توانید، به تهیه این محصول یا خرید آن بپردازید. مراحل تهیه آن به شرح زیر است:
- ابتدا غوره ها را از ساقه جدا نمایید و آن ها را با دقت بشویید.
- سپس غوره های خشک شده را از آبکش برداشته و اطمینان حاصل کنید که غوره ها هیچ گونه رطوبتی ندارند.
- غوره های خشک شده را درون یک ظرف در دار شیشه ای بریزید.
نکات مهم: حتما برای اینکه این فرآورده کپک نزند، آب غوره را روی حرارت قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. در این زمان آب غوره سرد شده را روی غوره ها بریزید. سعی کنید، روی سطح غوره ها را از آب غوره پر کنید و مقداری نمک نیز به آن بیافزایید.
ترشی آلبالو
شما می توانید به راحتی ترشی آلبالو را در منزل تهیه کنید. فقط لازم است از سالم بودن آلبالوها اطمینان حاصل کنید و بعد از آن آلبالوها را شسته و آبکش نمایید. صبر کنید تا آب آلبالوها کاملا خشک شود و هیچ گونه رطوبتی متوجه آن ها نباشد. حال یک دبه یا شیشه تمیز بردارید و آلبالوها را درون آن بریزید، سپس به اندازه ای سرکه اضافه کنید که روی آلبالوها پوشانده شود. درب شیشه را محکم ببندید و بین ۵ الی ۷ روز در یخچال قرار دهید. اما شاید انجام این کارها برای شما دشوار باشد، پس می توانید به راحتی ترشی آلبالو تازه و لذیذ را از فروشگاه گلانه خریداری کنید. این فرآورده از لذیذترین انواع ترشی هایی است که می توانید آن را در منزل تهیه نموده یا از فروشگاه خریداری کنید.
ترشی گیلاس
اگر بخواهیم خوشمزه ترین ترشیجات تابستانی را معرفی کنیم، ترشی گیلاس جزو اولین آن ها است. این نوع محصول می تواند یکی از مخلفات سفره های رنگین شما به شمار رود. طرز تهیه این فرآورده بدین شکل است که ابتدا گیلاس ها را با آب خنک شسته و ساقه آن را جدا می نمایید. گیلان ها را روی پارچه ای تمیز قرار دهید تا آب آن ها به خوبی گرفته شود. نیازی به بیرون آوردن هسته گیلاس ها نیست. سپس گیلاس ها را داخل بطری شیشه ریخته و بروی آن ها سرکه بریزید. این محصول برای رسیدن کامل به ۱۰ الی ۱۵ روز زمان نیاز دارد.
ترشی هفت بیجار
این نوع محصول که طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است قدمتی 150 ساله دارد. عطر و طعم فوق العاده آن به سبب افزودن ادویه های مخصوص به آن است. علت نامگذاری این نوع محصول از آن جهت است که هفت نوع میوه برای تهیه آن استفاده می گردد که طعم بی نظیری به آن می بخشد. اگر تمایل به درست کردن آن ندارید، می توانید آن را به راحتی خریداری نمایید. برای تهیه این ترشی لذیذ ابتدا گل کلم ها را بشویید و کامل خشک کنید. سپس خیار، بادمجان، هویج، فلفل سبز، لوبیا سبز و فلفل دلمه را پس از شستشو به شکل دلخواه (مکعبی یا حلقه ای) خورد کنید. حال دبه را از این محتویات به همراه چند حبه سیر و ادویه پر نموده و بعد از آن سرکه را اضافه کنید. این نوع محصول برای رسیدن، به 10 روز زمان نیاز دارد.
ترشی بادمجان
ترشی بادمجان یک غذای سنتی و پرطرفدار در کشورهای خاورمیانه مانند ایران، ترکیه و لبنان است. این غذا از بادمجان‌های ترش شده، نعناع فرنگی، سیر، نمک، روغن زیتون و گاهی اوقات هویج، فلفل دلمه‌ای و کرفس تهیه می‌شود.
ترشی بادمجان دارای خواص متعددی است. برخی از این خواص عبارتند از:
1. حفظ سلامت قلب: بر اساس تحقیقات علمی، مصرف بادمجان به عنوان یک منبع غنی از فیبر، پتاسیم و ویتامین C می‌تواند به حفظ سلامتی قلب کمک کند.
2. کاهش التهاب: تحقیقات نشان داده است که ترشی بادمجان به عنوان یک منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، می‌تواند به کاهش التهاب بدن کمک کند.
3. حفظ سلامت پوست: ترشی بادمجان به عنوان یک منبع غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌تواند در حفظ سلامت پوست کمک کند.
4. کمک به هضم غذا: مصرف ترشی بادمجان به عنوان یک منبع خوب فیبر، می‌تواند به بهبود هضم غذا کمک کند.
در کل، ترشی بادمجان یک غذای خوشمزه و سالم با خواص بسیاری است که می‌تواند به بهبود سلامتی شما کمک کند. برای خرید ترشی بادمجان می توانید با دیدن آگهی های ترشی بادمجان در سایت ما انتخاب عالی داشته باشید
عوارض مصرف بی رویه ترشیجات
همانطور که می دانید این محصولات حاوی مقدار زیادی نمک هستند. این موضوع برای افرادی که دارای سیستم ایمنی ضعیفی هستند، بسیار مهم و قابل توجه است و مصرف بی رویه آن ممکن است این افراد را با مشکل روبرو نماید. همچنین افرادی که از بیماری زخم معده رنج می برند بهتر از از زیاده روی در مصرف ان اجتناب نمایند؛ زیرا ماده اصلی آن ها سرکه (استیک اسید) است. همچنین پیشنهاد می شود که این محصول را با غذاهای دیر هضم میل نکنید. مصرف زیاد ترشیجات به آن دسته از افراد که بیماری های عصبی دارند، توصیه نمی شود.
سخن پایانی
در این مطلب برخی از انواع ترشی و طرز تهیه آن را معرفی نمودیم. البته گستردگی انواع این محصول بسیار زیاد است و به غیر از ترشیجات بومی کشور ایران، ترشی های فوق العاده ای مانند ایتالیایی، چینی، هندی و ... نیز وجود دارد. برخی نیز به جای خرید ترشی ، آن را به شکل دست ساز تهیه می کنند. فروشگاه گلانه در زمینه خرید ترشیجات ، انواع مختلف محصولات کشاورزی و... فعالیت می کند. شما می توانید با مراجعه به این فروشگاه اینترنتی انواع مختلف این محصول را مشاهده کرده و محصولات مد نظر خود را خریداری کنید.
