تخمه آفتابگردان هدیه گل آفتابگردان است گلبرگ های این گل ها به صورت پرتو های زرد رنگ هستند که قطر آن ها گاهی به 30 سانتی متر می رسد در مرکز گل آفتابگردان دانه های آن رشد می کند در یک گل حدود 2000 تخمه وجود دارد.این تخم ها معمولاً خاکستری و سیاه هستند و معمولاً دارای نوار های سفید و سیاه هستند شاید برایتان جالب باشد که بدانید سالانه تقریباً 50 میلیون تن تخمه آفتابگردان در سراسر جهان تولید و مصرف می شود با این که دانه بومی قاره آمریکا است، اما اوکراین و روسیه بزرگترین تولیدکنندگان تخمه در جهان هستند. برای آشنایی با مزایای و معایب خرید تخمه آفتابگردان تا انتها همراه ما باشید.
تخمه آفتابگردان چیست؟
تخمه آفتابگردان از نظر فنی میوه گیاه آفتابگردان است دانه ها از گل های بزرگ گیاه آفتابگردان برداشت می شوند که قطر آن گاهی به بیش از 30 سانتی متر می رسد یک گل آفتابگردان می تواند تا 2000 دانه داشته باشد.دو نوع عمده از تخمه وجود دارد دانه هایی که از آن ها برای گرفتن روغن استفاده می شود و دانه های آفتابگردانی که به صورت آجیل مصرف می کنند معمولا سفید و راه راه هستند، در حالی که دانه های روغنی معمولا تیره و سیاه هستند.معمولاً مانند سایر دانه ها بو داده می شود برای اضافه کردن طعم اگرچه می توانید آن ها را به صورت خام مصرف کنید.
انواع تخمه آفتابگردان
تخمه آفتابگردان در انواع خوراکی و روغنی موجود است پوسته دانه های خوراکی که برای تهیه آجیل استفاده می شود، سفید با نوار های مشکی است، در حالی که پوسته دانه های روغنی یکدست سیاه است از این تخمه به سه صورت بو داده، خام و جوانه زده استفاده می شود.
ارزش غذایی تخمه آفتابگردان
اگرچه تخمه آفتابگردان منبع اصلی روغن است، اما این روغن غیر اشباع است و روغن گیاهی و نیاز بدن به این روغن را تامین می کند از این دانه می توان به عنوان جایگزین گوشت برای گیاه خواران استفاده کرد و نیز پروتئین ضروری بدن را تامین می کند.این تخمه سرشار از ویتامین E و سلنیوم است آن ها به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند تا از سلول های بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت کنند زیرا این رادیکال های آزاد در ایجاد بیماری های مزمن نقش دارند.
علاوه بر این، منبع خوبی از ترکیبات گیاهی مفید از جمله اسید های فنولیک و فلاونوئید ها است که به عنوان آنتی اکسیدان نیز عمل می کنند.هنگامی که دانه های آفتابگردان جوانه می زنند، ترکیب گیاهی آن ها افزایش می یابد جوانه زدن همچنین عوامل موثر بر جذب مواد معدنی را کاهش می دهد.
فواید خرید تخمه آفتابگردان برای سلامتی
خرید تخمه آفتابگردان و مصرف آن به کاهش فشار خون، کلسترول و قند خون کمک می کند زیرا حاوی ویتامین E، منیزیم، پروتئین، اسید چرب لینولئیک و بسیاری از ترکیبات گیاهی است مطالعات همچنین بسیاری از مزایای دیگر تخمه را نشان می دهد.
التهاب
اگرچه التهاب کوتاه مدت یک پاسخ ایمنی طبیعی است، التهاب مزمن یک عامل خطر برای بسیاری از بیماری های مزمن است.به عنوان مثال، افزایش سطح خونی پروتئین واکنشی C، نشانگر التهاب، با بیماری قلبی و دیابت نوع 2 مرتبط است مطالعه روی بیش از 6000 بزرگسال نشان داد کسانی که حداقل پنج بار در هفته تخمه آفتابگردان و سایر دانه ها می خورند، 32 درصد پروتئین واکنش گر C کمتری نسبت به افرادی که این دانه ها را مصرف نمی کنند، دارند.
اگرچه این نوع تحقیقات نمی تواند علت و معلول قطعی را اثبات کند، اما واضح است که ویتامین E که در این تخمه فراوان است، به کاهش سطح پروتئین واکنشی C کمک می کند فلاونوئید ها و سایر ترکیبات گیاهی موجود در تخمه نیز به کاهش التهاب کمک می کند.
بیماری قلبی
فشار خون بالا یک عامل خطر اصلی برای بیماری قلبی است که می تواند منجر به حمله قلبی یا سکته شود تخمه حاوی ترکیبی آنزیمی است که رگ های خونی را مسدود می کند در نتیجه به شل شدن رگ های خونی و کاهش فشار خون کمک می کند. علاوه بر این، سرشار از اسید های چرب غیراشباع به ویژه اسید لینولئیک است بدن شما از اسید لینولئیک برای ساخت یک ترکیب هورمون مانند استفاده می کند که رگ های خونی را شل می کند و فشار خون پایین را بهبود می بخشد این اسید چرب همچنین به کاهش کلسترول خون کمک می کند.
مضرات احتمالی تخمه آفتابگردان
در حالی که تخمه های آفتابگردان سالم هستند، چند اشکال بالقوه نیز دارد که در ادامه به ضررهای مصرف تخمه آفتابگردان خواهیم پرداخت پس با ما همراه باشید.
کادمیوم
یکی دیگر از دلایل رعایت اعتدال در مصرف این خشکبار میزان کادمیوم آن است اگر برای مدت طولانی مصرف می کنید، این فلز سنگین می تواند به کلیه های شما آسیب برساند.آفتابگردان تمایل به جذب کادمیوم از خاک و ذخیره آن در دانه های خود دارد، بنابراین دانه های آفتابگردان کمی بیشتر از سایر غذا ها کادمیوم دارند.
تخمه های جوانه زده
گاهی اوقات بذر ها به باکتری های خطرناکی مانند سالمونلا آلوده می شوند که می توانند در شرایط جوانه زنی گرم و خنک رشد کنند این امر به ویژه برای دانه های آفتابگردان جوانه زده نارس مهم است که نباید بالای 48 درجه سانتیگراد تفت داده شود.خشک کردن تخمه در دمای بالا به از بین بردن باکتری های مضر کمک می کند نتایج مطالعه نشان داد که خشک کردن دانه های آفتابگردان جوانه زده در دمای 50 درجه سانتیگراد و بالاتر حضور باکتری سالمونلا را به میزان قابل توجهی کاهش داد.
انسداد مدفوع
مصرف همزمان مقدار زیادی تخمه آفتابگردان باعث اختلال در مدفوع یا یبوست در کودکان و بزرگسالان می شود علاوه بر یبوست، مدفوع ممکن است مایع اطراف محل انسداد نشت کند که باعث درد شکم و حالت تهوع و موارد دیگر می شود.
آلرژی
اگرچه حساسیت به تخمه آفتابگردان نادر است، مواردی نیز گزارش شده است واکنش ها ممکن است شامل آسم، تورم دهان، خارش دهان، تب یونجه، استفراغ باشد.آلرژن واقعی پروتئین های مختلف در تخمه آن است و کره تهیه شده از دانه های بوداده و آسیاب شده می تواند به اندازه دانه های کامل آلرژی زا باشد.روغن آفتابگردان تصفیه شده حاوی پروتئین آلرژی زا کمتری است، اما در موارد نادری افراد بسیار حساس به مقادیر کمی روغن آفتابگردان واکنش نشان داده اند آلرژی به تخمه در افرادی که به عنوان بخشی از کار خود در معرض گیاه یا تخمه آن هستند، مانند کشاورزان و پرورش دهندگان، بسیار شایع است.